彦根の手打ちそば店「そば処 一翔（いっしょう）」（彦根市平田町）がオープンして、1月15日で1周年を迎えた。

かけそば＝そば処 一翔

　店主の田中一弥さんと長男の翔也さんが切り盛りする同店。翔也さんがそばを打ち、1日20～30食限定で提供している。

　同店のそばは、北海道産のそば粉（8割）とつなぎに国産小麦（2割）を使う「二八そば」。「つるっと滑らかでしっかりとしたコシが特徴」だという。つゆは「甘みを控え、しょうゆやだしの香りが立つ、すっきりとした味わい」にしている。食後に提供する「そば湯」は、練ったそば粉を、そばをゆがいた「あげ湯」で溶いたもので、そばの香りが立ち、とろっとした舌触りが楽しめる。

　「そばが大好きで、おいしいそばを作りたい」との思いから全国のそば店を巡り、独学でそば打ちを学んできたという翔也さん。「日々、最高のものを出せるよう努めているが、そば打ちに納得いくゴールはなく、今でも試行錯誤を繰り返しながら毎日そばを打っている」と思いを話す。

　メニューは、名代一翔そば（冷・1,600円）、ざるそば（冷・1,000円）、おろし（冷・1,300円）、とろろ（冷・1,400円）、かまあげ（温・1,000円）、かけ（温・1,200円）、かまあげおろし（温・1,300円）、だし塩おむすび（200円）。今後は、季節のデザートなどの提供も予定する。

　オープンから1年。昨年末、店をオープンしてから初めての年末を迎えた。年越しそばを求める客が、2人では対応が大変なほど来店したという。「お客さまには励まし続けてもらい1周年を迎えられた。本当にありがたい」と一弥さんは話す。

　翔也さんは「今は場所を借りているが、いつかテナントを出て自分たちの店を構えるのが夢」と抱負を語る。2人は「『こだわりの手打ちそば』を楽しんでほしい。気軽にお越しいただければ」と呼びかける。

　営業時間は11時30分～14時。水曜・木曜定休。