担担麺とマーボー豆腐の専門店「担担麺と麻婆豆腐 兎流（うりゅう）」（彦根市京町3）がオープンして、11月29日で3カ月がたった。

「兎流」外観

　店主の奥村さんは「彦根や湖北には、中華料理店に行けば担担麺やマーボー豆腐は食べられるが、専門店は少ない。もともと担担麺が好きでオリジナルのレシピを作り、専門店として開業した」と話す。

　店内は、カウンター5席、テーブル2卓、座卓2卓を備える。メニューは、担担麺、マーボー豆腐をはじめ、パクチーや半熟卵の麺トッピング、ご飯物を用意。夜は、点心、一品もそろえる。

　担担麺は「白ごま担担麺」（960円）、「黒ごま担担麺」（980円）、「汁なし坦坦麺白ごま」（960円）、「汁なし坦坦麺黒ごま」（980円）、「麻辣（マーラー）担担麺」（1,100円）。スープは、鶏ガラや香味野菜をベースに、自家焙煎（ばいせん）したゴマのペースト、八角や花椒（ホアジャオ）などの香辛料の香りを油に移してから唐辛子と合わせる自家製ラー油を使い、「家庭ではなかなか再現が難しい手間をかけている」という。

　担担麺はストレートで中細の麺、汁なしはモチモチとした中太麺を合わせるなど、スープやタレとの絡みを計算して麺を使い分け、「担担麺の白ゴマはまろやかで、黒ゴマはすっきりとした味わい」だという。辛さを「控え目」「普通」「辛め」から選べる。ランチタイムには、麺類注文客へ「小ライス」も提供。

　マーボー豆腐は、「麻婆豆腐定食」（1,200円）、「麻婆豆腐」（900円）、「麻婆麺」（980円）、「チーズ麻婆麺」（1,150円）。マーボー豆腐は、四川風でありながら、自家製ラー油のほかにも、エスニック料理やカレーにも使われるスパイスを加え、「辛さの中にもコクや甘みが感じられる」ようにする。「チーズ麻婆麺」はチーズで辛みをマイルドにし、若年層や女性客も親しみやすいよう工夫する。

　奥村さんは「担担麺や辛いものが好きな人も多く、リピーターも増えてきた。意外と幅広い世代の人が来てくれている」と話す。今後は、お客さまのニーズに合わせ、限定メニューの提供なども予定している。「専門店ならではの手間暇かけた風味を楽しみに来てもらえれば」と呼びかける。

　営業時間は、11時～14時30分、17時～21時30分（ラストオーダー）、日曜は11時～14時30分（ラストオーダー）。水曜定休。